Achards legumes thermomix

Name: Achards legumes thermomix
Yield: 6
Cuisine: Cuisine créole
Ingredients: 250 g chou blanc finement émincé; 180 g carottes en julienne; 150 g haricots verts très fins; 1 oignon rouge émincé; 2 gousses ail râpées; 20 g gingembre frais râpé; 35 ml huile neutre; 45 ml vinaigre blanc; 1 c. à café curcuma; 1 c. à café graines de moutarde; 1 c. à café sel fin; 1 petit piment épépiné

28 juillet 2026●Par Les Plats du Jour●6

Temps total: 33 min + repos au total
Difficulté: Facile
Service: 6

Aller à la recette Préparation

Les achards de légumes au Thermomix demandent surtout de garder le croquant: le robot aide à émincer, mais la cuisson doit rester courte. Cette version part de chou, carotte, haricots verts et oignon, assaisonnés avec curcuma, gingembre, moutarde et vinaigre.

Les légumes sont taillés séparément pour éviter la purée, puis chauffés quelques minutes en sens inverse avant un repos au frais. Le résultat doit être vif, légèrement piquant et encore ferme sous la dent.

Il accompagne un riz, un poisson grillé ou un plat malgache sans devenir une compotée jaune trop molle.

Fiche recette

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Préparation: 25 min
Cuisson: 8 min
Temps total: 33 min + repos
Service: 6
Difficulté: Facile

Liste claire

Ingrédients pour 6

250 g chou blanc finement émincé
180 g carottes en julienne
150 g haricots verts très fins
1 oignon rouge émincé
2 gousses ail râpées
20 g gingembre frais râpé
35 ml huile neutre
45 ml vinaigre blanc
1 c. à café curcuma
1 c. à café graines de moutarde
1 c. à café sel fin
1 petit piment épépiné

Pas à pas

Préparation de la recette

Préparer les éléments

Blanchir les haricots verts deux minutes dans l’eau bouillante salée puis les refroidir aussitôt. Cherchez un repère visible avant de continuer: couleur plus marquée, texture plus souple, parfum plus net ou liquide légèrement réduit.
Mettre ail, gingembre, huile, graines de moutarde, curcuma et piment dans le bol; chauffer 3 min à 100 °C vitesse 1.
Ajouter oignon, chou, carotte, haricots et sel; cuire 4 min à 100 °C en sens inverse vitesse cuillère. La cuisson doit rester régulière: surveillez le fond, ajustez avec un peu de liquide chaud si nécessaire et goûtez avant de finir.

Assembler proprement

Verser le vinaigre, mélanger 20 secondes en sens inverse, puis étaler dans un plat froid. Raclez les bords du saladier et continuez jusqu’à obtenir une texture homogène, sans poche sèche ni grumeau visible.
Laisser refroidir au moins deux heures avant de goûter pour que l’acidité traverse les légumes. Goûtez toujours après quelques minutes de cuisson, quand les saveurs sont fondues, puis corrigez par petites pincées.
Goûter la préparation et corriger le sel, l’acidité ou le gras avant de dresser. Goûtez toujours après quelques minutes de cuisson, quand les saveurs sont fondues, puis corrigez par petites pincées.

Servir sans détremper

Laisser reposer quelques minutes pour stabiliser la texture et faciliter le service. Ce temps de pause permet à la texture de se détendre ou de se lier, donc évitez de le supprimer si vous voulez un résultat net.
Dresser dans un plat chaud ou une assiette propre en gardant les garnitures fragiles pour la fin. Servez pendant que les contrastes sont encore visibles: chaud et frais, croustillant et moelleux, sauce et garniture séparées si besoin.
Servir aussitôt avec l’accompagnement prévu et vérifier que chaque portion garde le bon équilibre. Servez pendant que les contrastes sont encore visibles: chaud et frais, croustillant et moelleux, sauce et garniture séparées si besoin.