Achards légumes Thermomix
- Temps total
- 2 h 35 au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 6
Cette adaptation au Thermomix conserve le principe essentiel des achards de légumes : une découpe fine et une cuisson très courte. Le robot sert ici à chauffer les épices et à mélanger en sens inverse, pas à râper le chou ni les carottes.
Les haricots verts sont blanchis à part, puis tous les légumes passent quatre minutes dans le bol avec curcuma, gingembre et graines de moutarde. Le vinaigre arrive hors cuisson avant un refroidissement rapide.
Après deux heures au frais, le condiment reste acidulé et légèrement piquant, avec des lamelles encore fermes plutôt qu’une préparation hachée ou compotée.
Fiche recette
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 10 min
- Temps total
- 2 h 35
- Service
- 6
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 6
- 250 g chou blanc finement émincé
- 180 g carottes en julienne
- 150 g haricots verts très fins
- 1 oignon rouge émincé
- 2 gousses ail râpées
- 20 g gingembre frais râpé
- 35 ml huile neutre
- 45 ml vinaigre blanc
- 1 c. à café curcuma
- 1 c. à café graines de moutarde
- 1 c. à café sel fin
- 1 petit piment épépiné
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer les éléments
- Blanchir les haricots verts deux minutes dans l’eau bouillante salée, puis les refroidir aussitôt dans de l’eau froide.
- Mettre l’ail, le gingembre, l’huile, la moutarde, le curcuma et le piment dans le bol, puis chauffer trois minutes à 100 °C, vitesse 1.
- Ajouter l’oignon, le chou, les carottes, les haricots et le sel, puis cuire quatre minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse cuillère.
Assembler proprement
- Verser le vinaigre, mélanger vingt secondes en sens inverse, puis étaler immédiatement les légumes dans un plat large.
- Laisser refroidir, couvrir et placer deux heures au réfrigérateur avant de rectifier seulement le sel ou l’acidité.
La recette en images
Garder les légumes entiers au Thermomix
- Tailler le chou et les carottes avant de remplir le bol évite de transformer les légumes en petits éclats.
- Le sens inverse et la vitesse cuillère limitent les chocs contre les lames pendant la phase chaude.
- Transférer aussitôt dans un plat large empêche la chaleur résiduelle du bol de poursuivre la cuisson.
Variantes
- Ajouter 80 g de petits bouquets de chou-fleur blanchis avec les haricots verts.
- Remplacer le piment frais par une demi-cuillère à café de flocons, ajoutés avec les épices.
Avec quoi les servir ?
- Servir froid à côté d’un riz blanc et d’un poisson grillé.
- Ajouter une petite portion dans un sandwich au poulet braisé, juste avant de manger.
Préparation à l'avance et conservation
Se garde trois jours au frais dans un bocal propre; sortir dix minutes avant service.
Questions fréquentes
Pourquoi mes achards sont-ils mous à la sortie du bol ?
Le bol est resté chaud trop longtemps ou la cuisson a dépassé quatre minutes. Étalez les légumes dès la fin du mélange.
Le Thermomix peut-il aussi tailler tous les légumes ?
Une julienne faite au couteau ou à la mandoline reste plus régulière. Les lames du robot donneraient des morceaux de tailles inégales.
Pourquoi blanchir les haricots verts séparément ?
Deux minutes dans l’eau bouillante les rendent agréables à mâcher sans imposer une cuisson plus longue au chou et aux carottes.
À quoi sert le sens inverse dans cette recette ?
Il déplace les lamelles avec le dos des lames et limite leur fragmentation pendant la cuisson chaude.
