Poulet rôti familial au citron et légumes
- Temps total
- 2 h 30 au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 à 6 personnes
Ici, la garniture cuit avec le poulet : 800 g de pommes de terre grenaille, quatre carottes et deux oignons transforment le rôti en plat complet pour 4 à 6 personnes. Le beurre aux herbes colore la peau tandis qu’un petit fond de bouillon nourrit les légumes sans les noyer.
Remuez seulement la garniture à mi-cuisson et vérifiez la cuisse vers 1 h 20 ; elle doit atteindre au moins 74 °C. Le repos de quinze minutes laisse le temps de lier le jus avec l’ail confit.
Présentez ensuite le poulet découpé au centre du plat, entouré des légumes roussis.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 25
- Temps total
- 2 h 30
- Service
- 4 à 6 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 poulet entier environ 1,7 à 1,8 kg, vidé et bien séché
- 800 g de pommes de terre grenaille ou petites pommes de terre coupées en deux si besoin
- 4 carottes pelées puis coupées en gros tronçons biseautés
- 2 oignons jaunes coupés en quartiers épais
- 1 citron jaune pour la cavité et le jus de cuisson
- 1 tête d’ail coupée en deux dans l’épaisseur
- 2 c. à soupe d’huile d’olive pour le poulet et les légumes
- 30 g de beurre mou pour aider la coloration et enrichir le jus
- 4 branches de thym frais effeuillées en partie
- 1 petite branche de romarin hachée finement
- 1 feuille de laurier pour la cavité
- 1 1/2 c. à café de sel fin à ajuster selon la taille du poulet
- 3/4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 150 ml d’eau ou de bouillon léger au fond du plat, pas sur la peau
Bon à savoir
- Choisissez des pommes de terre petites ou coupez-les régulièrement pour qu’elles cuisent dans le même temps que le poulet.
- Le mélange beurre et huile donne une peau plus appétissante, mais reste plus simple et plus léger qu’un poulet très beurré de bistrot.
- L’ail coupé en deux et laissé en chemise parfume le jus sans dominer tout le plat.
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer la garniture
- Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Préchauffer le four à 220 °C. Sécher très soigneusement le poulet avec du papier absorbant, à l’intérieur comme à l’extérieur.
- Laver les pommes de terre grenaille. Peler les carottes et les couper en gros tronçons. Peler les oignons et les couper en quartiers épais. Déposer tous ces légumes dans un grand plat à four ou une cocotte basse allant au four.
- Couper le citron en quatre. Couper la tête d’ail en deux dans l’épaisseur. Réserver une moitié de citron pour la cavité et l’autre pour le plat. Garder une moitié de tête d’ail pour l’intérieur du poulet et l’autre pour les légumes.
Assaisonner le poulet
- Mélanger le beurre mou avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre, le thym effeuillé et le romarin haché. Frotter ce mélange sur toute la peau du poulet et un peu à l’intérieur.
- Glisser dans la cavité 2 quartiers de citron, la demi-tête d’ail réservée, la feuille de laurier et 1 branche de thym. Replier les ailes sous le poulet si possible, puis le poser au centre du plat, sur les légumes.
- Arroser les légumes avec la cuillère d’huile restante. Ajouter autour du poulet les quartiers de citron restants, l’autre demi-tête d’ail et verser l’eau ou le bouillon léger au fond du plat, sans mouiller la peau.
Cuire, reposer et découper
- Enfourner 20 minutes à 220 °C pour lancer la coloration. Baisser ensuite le four à 190 °C et poursuivre 60 à 70 minutes.
- À mi-cuisson, ouvrir le four juste le temps de remuer un peu les pommes de terre et les carottes dans le jus. Si la peau se dessèche par endroits, prélever 1 ou 2 cuillères de jus au fond du plat et humecter seulement les cuisses, sans arroser abondamment tout le dessus.
- Contrôler le poulet après environ 1 h 20 de cuisson totale. En piquant le pli de la cuisse, on doit voir sortir un jus clair, dépourvu de teinte rose, et constater une chair opaque près de l’articulation. Placer ensuite la sonde dans la partie la plus charnue de la cuisse, loin de l’os : la température doit atteindre au moins 74 °C.
- Sortir le plat du four. Déposer le poulet sur une planche ou un plat de service et le laisser reposer 15 minutes, couvert très légèrement. Pendant ce temps, remuer les légumes dans le jus, écraser quelques gousses d’ail confites si vous aimez un jus plus lié, puis rectifier l’assaisonnement.
- Découper le poulet et le servir avec les pommes de terre, les carottes, les oignons fondants et le jus versé au dernier moment.
La recette en images
Conseils pour un poulet rôti familial bien géré
- Prenez un plat assez large pour que l’air circule autour du poulet, mais pas trop grand non plus. Un plat immense fait évaporer le jus trop vite.
- Si vos pommes de terre sont plus grosses que des grenailles, coupez-les en deux ou en quatre pour qu’elles soient prêtes en même temps que le poulet.
- Ne cherchez pas à obtenir un jus très abondant dès le départ. Un petit fond de liquide suffit : le poulet et les légumes en rendent déjà pendant la cuisson.
- Pour réchauffer les restes, couvrez les morceaux avec un peu de jus et passez-les doucement au four. C’est plus efficace qu’un réchauffage trop fort qui sèche tout.
Variantes
- Version plus rustique : ajoutez quelques échalotes entières ou des panais avec les carottes.
- Version à la moutarde douce : délayez 1 c. à soupe de moutarde fine dans le beurre aux herbes, puis massez-en la volaille avant de l’installer sur les légumes.
- Version herbes de Provence : remplacez le romarin par 1 c. à café d’herbes de Provence pour un profil plus méridional.
- Version sans pommes de terre : gardez seulement carottes et oignons, puis servez le poulet avec du riz ou une purée à part.
Avec quoi les servir ?
- Posez à table une salade de laitue assaisonnée d’une vinaigrette citronnée : son acidité tranche avec les pommes de terre rôties.
- Avec un bol de moutarde douce ou de cornichons pour ceux qui aiment une touche plus tranchée à table.
- Prévoyez des tranches épaisses de pain de campagne pour saucer le fond du plat mêlé à la pulpe d’ail confite.
- Le lendemain, en assiette froide ou tiède avec les restes de légumes et une vinaigrette moutardée.
Préparation à l'avance et conservation
Quelques heures avant le repas, taillez pommes de terre, carottes et oignons, puis préparez le poulet assaisonné ; gardez chaque élément au froid. Assemblez le plat juste avant la cuisson et n’ajoutez les 150 ml d’eau ou de bouillon qu’à cet instant. La volaille cuite, emballée après refroidissement, reste consommable 2 à 3 jours au réfrigérateur. Effilochez les restes pour garnir un sandwich, une salade ou un gratin, et réservez carcasse et jus pour un bouillon maison.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour un poulet rôti familial ?
Pour un poulet d’environ 1,7 à 1,8 kg, comptez ici environ 1 h 20 à 1 h 30 au total, avec un début de cuisson plus vif puis une finition plus douce.
Peut-on cuire les pommes de terre dans le même plat ?
Oui, à condition d’utiliser des pommes de terre petites ou coupées régulièrement. Elles doivent avoir le temps de devenir tendres sans attendre trop longtemps après le poulet.
Peut-on préparer le poulet à l’avance ?
Oui. Vous pouvez le saler et l’assaisonner quelques heures, voire la veille. Vous pouvez aussi couper tous les légumes en amont.
Que faire avec les restes de poulet rôti ?
Servez-les en salade, dans des sandwiches, un riz sauté, une soupe ou une farce de hachis improvisée. Les restes se réutilisent très bien.
