Poulet au four facile, citron et herbes
- Temps total
- 2 h 15 au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 à 5 personnes
Un poulet entier de 1,6 kg, deux oignons, du citron et quelques herbes composent ce plat sans garniture imposée. Séchez d’abord la peau, puis répartissez l’huile parfumée jusque dans la cavité.
La cuisson démarre quinze minutes à 220 °C pour colorer, avant de se poursuivre à 190 °C. Un thermomètre placé dans la partie épaisse de la cuisse doit atteindre au moins 74 °C sans toucher l’os.
Après quinze minutes de repos, tranchez le poulet et servez-le avec les oignons roussis et le jus citronné. Riz, salade ou haricots verts peuvent alors être choisis séparément.
Fiche recette
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h 15
- Temps total
- 2 h 15
- Service
- 4 à 5 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 à 5 personnes
- 1 poulet entier environ 1,6 kg, fermier ou label rouge si possible
- 2 oignons jaunes coupés en quartiers épais
- 1 citron jaune bio si possible, pour zeste et quartiers
- 5 gousses d’ail laissées en chemise ou juste écrasées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive pour assaisonner et aider la coloration
- 4 branches de thym frais ou 1 c. à café de thym sec
- 1 petite branche de romarin effeuillée puis hachée finement
- 1 c. à café rase de sel fin à ajuster légèrement selon la taille du poulet
- 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 120 ml d’eau à verser au fond du plat, pas sur la peau
Bon à savoir
- Un poulet pas trop gros cuit plus régulièrement qu’un très gros sujet et reste plus simple à garder juteux.
- Le citron parfume la cavité et le jus du plat, sans transformer la recette en poulet très acidulé.
- Les gousses d’ail en chemise deviennent fondantes pendant la cuisson et enrichissent naturellement le jus.
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer le plat
- Préchauffer le four à 220 °C. Pendant qu’il chauffe, laisser le poulet revenir 30 minutes hors du réfrigérateur, puis éponger minutieusement la peau et la cavité.
- Peler les oignons et les couper en quartiers épais. Les disposer dans un plat à four avec 3 gousses d’ail légèrement écrasées. Verser l’eau au fond du plat.
- Râper finement un peu de zeste sur la moitié du citron, puis couper le citron en quartiers. Effeuiller le thym et le romarin. Mélanger l’huile d’olive, le sel, le poivre, les herbes et le zeste.
Assaisonner et cuire
- Frotter le poulet avec ce mélange sur toute la peau et à l’intérieur. Glisser 2 quartiers de citron et les 2 gousses d’ail restantes dans la cavité. Poser le poulet, poitrine vers le haut, sur le lit d’oignons.
- Enfourner 15 minutes à 220 °C, juste le temps de lancer la coloration de la peau. Baisser ensuite le four à 190 °C sans sortir le plat plus longtemps que nécessaire.
- Poursuivre la cuisson 55 à 65 minutes. À mi-cuisson, tourner simplement le plat pour une coloration plus régulière. Si la surface semble sécher, prélever 1 ou 2 cuillères de jus et les passer rapidement sur les cuisses et les flancs. Si le fond accroche, ajouter un petit trait d’eau.
Vérifier, reposer et servir
- Commencer à vérifier la cuisson vers 1 h 10 au total. Le jus doit couler clair quand vous piquez la cuisse, elle doit bouger facilement, et un thermomètre planté dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os, doit indiquer 74 °C à 75 °C.
- Déposer le poulet sur une planche et le laisser reposer 15 minutes sous une feuille de papier cuisson ou d’aluminium posée sans serrer. Pendant ce temps, écraser légèrement l’ail confit dans le jus du plat, remuer les oignons roussis et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Découper le poulet et le servir avec les oignons, les gousses d’ail fondantes, quelques quartiers de citron et le jus recueilli au fond du plat.
La recette en images
Conseils pour un poulet au four facile et bien juteux
- Choisissez si possible un poulet autour de 1,5 à 1,7 kg. Un oiseau trop gros demande une cuisson plus longue et augmente le risque d’avoir des blancs secs avant que les cuisses soient vraiment prêtes.
- Versez l’eau seulement au fond du plat, autour des oignons. Si vous mouillez directement la peau, vous ralentissez sa coloration.
- Ne confondez pas peau bien dorée et cuisson finie. Le bon repère reste la cuisse : jus clair, chair cuite jusqu’à l’os et température à cœur autour de 74 °C à 75 °C.
- Gardez les restes de jus et la carcasse. Avec un peu d’eau et les os, vous pouvez préparer un bouillon simple pour une soupe ou un riz au poulet le lendemain.
Variantes
- Version moutarde-citron : ajoutez 1 c. à soupe de moutarde douce dans l’huile avant de frotter le poulet.
- Version paprika : remplacez une partie du poivre par 1 c. à café de paprika doux ou fumé pour une couleur plus soutenue.
- Version estragon : remplacez le romarin par deux branches d’estragon et ajoutez-les au mélange d’huile.
- Version ail doux : doublez les gousses laissées en chemise dans le fond du plat pour obtenir davantage de pulpe confite.
Avec quoi les servir ?
- Avec une salade verte bien vinaigrée et du pain pour profiter du jus.
- Avec du riz nature ou un peu de semoule pour absorber les sucs citronnés du plat.
- Avec des haricots verts poêlés ou des petits pois pour un repas plus léger.
- Le lendemain, en morceaux froids dans un sandwich, un wrap ou une salade composée.
Préparation à l'avance et conservation
Vous pouvez assaisonner le poulet quelques heures en avance et le garder au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Une fois cuit, il se conserve 2 à 3 jours au frais, bien emballé. Réchauffez les morceaux doucement couverts avec un peu de jus pour éviter de les sécher. Le poulet peut aussi être découpé à l’avance pour un repas du lendemain, mais gardez toujours la carcasse et le jus séparément si vous voulez faire un bouillon ou enrichir une soupe.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour cuire un poulet au four ?
Pour un poulet d’environ 1,6 kg, comptez ici 1 h 10 à 1 h 20 au total, avec un départ vif puis une cuisson plus douce. Le vrai repère final reste la température au cœur de la cuisse.
Comment savoir si le poulet est cuit ?
La cuisse doit être bien cuite jusqu’à l’os, le jus doit couler clair, et un thermomètre doit indiquer 74 °C à 75 °C dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os.
Pourquoi la peau ne dore-t-elle pas assez ?
Le poulet était peut-être encore humide, le plat trop rempli de liquide, ou le four pas assez chaud au départ. Le premier quart d’heure à 220 °C aide justement à lancer la coloration.
Faut-il couvrir le poulet pendant la cuisson ?
Non pour cette version. On le laisse découvert pour garder une peau dorée. Si la surface colore trop vite en toute fin, posez seulement un morceau d’aluminium sans serrer.
