Verrines saumon fumé, avocat et concombre

Name: Verrines saumon fumé, avocat et concombre
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 verrines d’apéritif
Cuisine: Cuisine maison
Ingredients: 2 avocats bien mûrs; 150 g de saumon fumé; 100 g de fromage frais nature; 2 cuillères à soupe de yaourt grec nature; 1 mini concombre ou 1/3 de concombre; 1 petit citron jaune ou 1/2 citron vert; 1 cuillère à café d’huile d’olive; 1 cuillère à soupe d’aneth ou de ciboulette ciselée; 1 cuillère à café d’échalote très finement ciselée; Poivre noir; Quelques baies roses, facultatif

2 juin 2026●Par Les Plats du Jour●6 petites verrines

Temps total: 40 min au total
Difficulté: Facile
Service: 6 petites verrines

Aller à la recette Préparation

Ces verrines sont construites autour du saumon fumé et de son assaisonnement déjà salé. Le concombre apporte le croquant qui manque au duo avocat-fromage ; il est épépiné puis épongé cinq minutes avant de rejoindre le poisson.

Aucun sel n’entre dans la garniture tant qu’elle n’a pas été goûtée. Le citron jaune reste discret, tandis que l’aneth ou la ciboulette donne la note dominante.

Servez ce montage sur un buffet froid ou lors d’un apéritif de fête préparé le jour même. Vingt minutes de repos suffisent, car une attente plus longue ferait perdre de la fermeté au concombre.

Fiche recette

Aller à la recette

Préparation: 20 min
Cuisson: 0 min
Temps total: 40 min
Service: 6 petites verrines
Difficulté: Facile

Liste claire

Ingrédients pour 6 petites verrines

2 avocats bien mûrs assez mûrs pour s’écraser tout en gardant quelques morceaux
150 g de saumon fumé réserver quelques lanières pour décorer le dessus
100 g de fromage frais nature nature et suffisamment ferme pour tenir en surface
2 c. à soupe de yaourt grec nature à incorporer progressivement dans le fromage frais
1 mini concombre retirer le cœur si les graines sont très aqueuses
1 petit citron jaune prévoir trois cuillères à café de jus et quelques zestes
1 c. à café d’huile d’olive réservée à la base d’avocat
1 c. à soupe d’aneth ou de ciboulette ciselée en garder une partie pour le dessus
1 c. à café d’échalote très finement ciselée la couper assez finement pour la manger à la cuillère
Quelques tours de poivre noir utilisé dans le saumon et l’avocat, sans ajouter de sel
Quelques baies roses écrasées les concasser au-dessus des verrines terminées

Bon à savoir

Le saumon fumé sale déjà beaucoup : goûtez avant d’ajouter le moindre sel ailleurs.
Le concombre doit être coupé finement et bien épongé, sinon il relarguera de l’eau dans les verrines.
Si les avocats sont trop fermes, écrasez-les plus longuement et ajoutez quelques gouttes de citron plutôt que plus de yaourt ou de crème.

Pas à pas

Préparation de la recette

Faire sécher le concombre

Peler le concombre seulement si sa peau est épaisse, l’ouvrir dans la longueur et enlever la partie très aqueuse. Couper la chair en petits cubes, puis les étaler entre deux feuilles de papier absorbant pendant 5 minutes.
Détailler le saumon fumé en lanières courtes et en réserver quelques-unes pour le dessus. Réunir le reste avec le concombre sec, l’échalote, la moitié des herbes, une cuillère à café de jus de citron et du poivre. Goûter sans ajouter de sel.

Travailler l’avocat sans le lisser

Ouvrir les avocats, ôter leurs noyaux et prélever la chair dans un bol. L’écraser brièvement avec deux cuillères à café de jus de citron, l’huile et du poivre. Garder une texture irrégulière plutôt qu’une mousse.
Plaquer un morceau de film sur l’avocat si les verres ne sont pas encore prêts. Remettre cette base au froid pendant la préparation de la couche blanche.

Assouplir le fromage aux herbes

Écraser le fromage frais contre les parois d’un petit bol, puis incorporer progressivement le yaourt grec. Ajouter les herbes restantes et quelques zestes de citron. La préparation finale doit garder sa forme sur une petite cuillère.

Assembler pour un repos court

Partager l’avocat entre six petits contenants transparents. Déposer la garniture saumon-concombre par-dessus avec une cuillère à moka, sans la tasser, puis ajouter une touche de fromage aux herbes.
Couvrir le plateau et le placer au frais pour 20 minutes. Terminer avec les lanières de saumon réservées et, si elles sont prévues, quelques baies roses écrasées juste avant le service.

La recette en images

Saumon fumé sur une assiette, avocats, mini-concombres, fromage frais, yaourt, citron jaune, aneth et ciboulette sur une table claire — Le saumon, les dés de concombre et les herbes sont disposés séparément autour des avocats et des produits frais.

Une cuillère dépose la crème au fromage frais sur des verrines déjà garnies d’avocat, de saumon fumé et de dés de concombre — La crème blanche est déposée en dernier sur les couches vertes et roses déjà installées dans les verres.

Quatre verrines avocat, saumon et concombre coiffées de crème, d’aneth et de ciboulette, avec des crackers aux graines — Des crackers aux graines accompagnent les verrines surmontées d’aneth frais et de ciboulette.

Préparation à l'avance et conservation

Coupez le saumon et préparez la crème jusqu’à 4 heures avant le repas. Le concombre peut être détaillé en même temps, mais gardez-le sur un papier absorbant séparé. Écrasez l’avocat plus près du montage et conservez tous les éléments entre 0 et 4 °C. Les verrines assemblées se mangent le jour même.

Questions fréquentes

Faut-il saler des verrines au saumon fumé ?

Goûtez avant toute décision. Le saumon apporte souvent assez de sel pour la garniture et la couche de fromage ; seuls l’avocat et le citron peuvent avoir besoin d’un ajustement.

Comment garder le concombre croquant ?

Retirez son cœur s’il est très aqueux, taillez la chair en petits cubes et épongez-les cinq minutes. Ajoutez-les au saumon peu avant de remplir les verrines.

Peut-on employer de la truite fumée ?

Oui, à poids égal. Son niveau de sel varie selon les marques : goûtez la garniture après ajout du citron avant d’envisager un assaisonnement supplémentaire.

Combien de temps peut attendre la garniture au saumon ?

Gardez-la au maximum quatre heures au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Pour préserver le croquant, conservez plutôt le concombre épongé séparément jusqu’au montage.