Recette de cake salé jambon olives moelleux au fromage râpé
- Temps total
- 1 h 15 au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 8 à 10 personnes
Le cake salé jambon olives fait partie des recettes d’apéro qui rendent service toute l’année. Il demande peu de technique, se transporte bien et fonctionne aussi bien sur une table d’invités que pour un dîner léger avec salade. La difficulté ne tient pas aux ingrédients, mais à quelques détails simples : bien égoutter les olives, ne pas trop travailler la pâte, cuire jusqu’au centre et laisser le cake se reposer avant de le couper. Le résultat attendu n’est pas un cake sec ni tassé, mais une tranche moelleuse, légèrement dorée sur les bords, avec des morceaux de jambon et des olives bien répartis. Cette version reste très classique, mais plus précise sur les vrais points qui changent le résultat.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Temps total
- 1 h 15
- Service
- 8 à 10 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
- 3 œufs à température ambiante si possible
- 160 g de farine de blé type 45 ou 55
- 1 sachet de levure chimique environ 11 g
- 10 cl de lait demi-écrémé ou entier à faire tiédir légèrement
- 6 cl d’huile neutre tournesol ou pépins de raisin
- 2 cl d’huile d’olive pour une note plus méditerranéenne sans alourdir
- 1 c. à café de moutarde douce facultative mais utile pour relever la pâte
- 100 g de jambon blanc coupé en petits dés réguliers
- 90 g d’olives vertes dénoyautées bien égouttées puis séchées
- 80 g de comté ou de gruyère râpé plutôt râpé finement
- 2 pincées de poivre noir moulu au dernier moment
- 1 petite pincée de sel à ajuster car jambon, olives et fromage salent déjà
Bon à savoir
- Le vrai point de vigilance est l’humidité des olives. Épongez-les après les avoir égouttées pour éviter une mie trop lourde.
- Un fromage râpé à partir d’un morceau tient mieux la cuisson qu’un mélange industriel déjà humide.
- Le lait tiède aide à obtenir une pâte lisse plus vite, sans avoir à trop la travailler.
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer le moule et les garnitures
- Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un moule à cake de papier cuisson ou le beurrer puis le fariner légèrement. Égoutter les olives, les couper en rondelles ou en deux selon leur taille, puis les sécher dans du papier absorbant. Couper aussi le jambon en petits dés et râper le fromage si besoin.
- Faire tiédir le lait quelques secondes : il doit juste perdre le froid du réfrigérateur, pas chauffer franchement. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la moutarde, le poivre et la petite pincée de sel, puis verser le lait tiède, l’huile neutre et l’huile d’olive.
Monter la pâte
- Mélanger la farine et la levure dans un second bol, puis les incorporer au mélange liquide en deux fois. Travailler juste assez pour ne plus voir de trace de farine. La pâte doit être épaisse, lisse et souple, pas élastique.
- Ajouter le fromage râpé, le jambon et les olives. Mélanger à la spatule pour bien les répartir sans écraser les olives. Verser aussitôt dans le moule, lisser le dessus et tracer une légère ligne au centre avec le dos d’une cuillère humide si vous voulez une ouverture plus régulière.
Cuire sans sécher
- Enfourner 15 minutes à 180 °C, puis baisser à 170 °C et poursuivre 25 minutes environ. Le cake doit gonfler, dorer franchement sur le dessus et commencer à se décoller très légèrement des bords. Si la surface colore trop vite avant la fin, poser une feuille de papier aluminium sans serrer.
- Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau ou une pique. Elle doit ressortir sèche, avec au plus quelques miettes cuites. Si le cœur est encore humide, prolonger 5 minutes puis vérifier de nouveau.
Laisser poser puis servir
- Laisser reposer 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et attendre encore 15 à 20 minutes avant de couper. Servir tiède ou à température ambiante, en tranches épaisses pour l’apéro ou avec une salade croquante si vous en faites un repas léger.
La recette en images
Conseils pour un cake salé jambon olives bien moelleux
- Essuyez les olives après égouttage : c’est un petit geste, mais il change vraiment la tenue de la mie.
- Ne fouettez pas longtemps après ajout de la farine. Une pâte trop travaillée donne vite un cake plus dense.
- Choisissez un fromage assez sec et savoureux, comme le comté ou le gruyère, pour renforcer le goût sans humidifier la pâte.
- Attendez avant de couper. Un cake salé est souvent meilleur tiède ou froid que brûlant à la sortie du four.
Variantes
- Version olives noires : remplacez tout ou partie des olives vertes par des olives noires bien égouttées pour un goût plus marqué.
- Version herbes : ajoutez 1 cuillère à soupe de persil plat ou de ciboulette ciselée à la pâte juste avant le moule.
- Version fromage plus franc : utilisez un comté un peu affiné ou ajoutez 20 g de parmesan dans le fromage râpé.
- Version mini cakes : répartissez la pâte dans des petits moules individuels et réduisez la cuisson autour de 20 à 25 minutes selon la taille.
Avec quoi les servir ?
- Sur un plateau apéritif avec radis, tomates cerises et une tartinade fraîche.
- Avec une salade verte bien relevée pour un déjeuner léger.
- En pique-nique, coupé en tranches épaisses puis emballé individuellement.
- Avec une soupe froide ou un gaspacho simple quand il fait chaud.
Préparation à l'avance et conservation
Le cake peut être cuit la veille, puis gardé emballé au réfrigérateur ou dans une boîte bien fermée. Il reste agréable 2 à 3 jours, à condition d’être bien protégé de l’air. Vous pouvez le servir à température ambiante, ou le repasser 5 à 8 minutes au four doux pour lui rendre un peu de chaleur. Il se congèle aussi très bien en tranches, séparées par du papier cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce cake salé jambon olives la veille ?
Oui. C’est même pratique, car le cake se tranche souvent mieux une fois complètement refroidi. Gardez-le bien emballé puis sortez-le un peu avant de servir.
Faut-il utiliser des olives vertes ou noires ?
Les deux fonctionnent. Les vertes donnent un résultat plus classique et plus doux ; les noires apportent un goût plus marqué. Dans tous les cas, il faut surtout bien les égoutter.
Pourquoi mon cake salé est-il sec ?
Le plus souvent, il a trop cuit ou la base contenait trop peu de liquide par rapport à la farine. Une cuisson juste et des olives bien préparées changent beaucoup le résultat.
Pourquoi le centre retombe ou reste humide ?
Cela arrive si le cake est sorti trop tôt ou si la garniture a apporté trop d’eau. Vérifiez vraiment la cuisson au cœur et laissez-le poser avant de le couper.
Peut-on remplacer le fromage râpé ?
Oui. Comté, gruyère, emmental ou un mélange de fromages secs marchent bien. Évitez seulement les fromages très humides qui alourdissent la mie.
Quel moule utiliser pour cette recette ?
Un moule à cake classique de 24 à 26 cm convient bien. Si votre moule est plus petit, remplissez-le aux deux tiers seulement pour éviter le débordement.
Peut-on servir le cake froid ?
Oui. Il est très bon à température ambiante et reste pratique pour un buffet ou un pique-nique. Certains le préfèrent même le lendemain.
Peut-on congeler le cake jambon olives ?
Oui. Coupez-le en tranches une fois froid, glissez du papier cuisson entre elles puis congelez dans une boîte ou un sachet bien fermé.
