Recette de mini quiches aperitif faciles aux lardons et au comte
- Temps total
- 55 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 6 personnes
Les mini quiches aperitif sont une valeur sure quand on veut une bouchee chaude simple, facile a partager et assez chic pour un buffet maison sans devenir compliquee. La base reste tres classique : une pate brisee, un appareil aux oeufs et a la creme, un peu de fromage rape et une garniture salee bien dosee. Ce qui fait vraiment la difference, c’est la methode : garder la pate froide, poeler la garniture pour la secher, remplir sans deborder et pousser la cuisson juste assez pour obtenir un centre pris et un fond de tarte qui ne ramollit pas. Le resultat attendu : des mini quiches dorees, faciles a demouler, bonnes tiedes mais encore agreables a temperature ambiante.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Temps total
- 55 min
- Service
- 6 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 rouleau de pate brisee pur beurre a garder bien froide jusqu’au foncage
- 125 g de lardons fumes a faire revenir puis egoutter
- 1 petit oignon jaune emince finement pour cuire vite
- 2 oeufs pour un appareil souple mais qui tient
- 12 cl de creme liquide entiere pour le moelleux
- 8 cl de lait entier pour alleger legerement l’appareil
- 60 g de comte ou de gruyere rape plus un peu sur le dessus si vous aimez
- 1 c. a cafe de ciboulette ciselee facultatif, pour une note plus fraiche
- 1 pincee de muscade classique mais facultative
- quelques tours de poivre noir moulu au dernier moment
- un peu de beurre si vos moules accrochent facilement
Bon à savoir
- Ne salez pas automatiquement : lardons et fromage apportent deja une vraie base salee.
- Si vous utilisez des legumes a la place des lardons, faites-les revenir avant pour retirer un maximum d’eau.
- Une pate trop chaude se retracte et colle moins bien aux moules ; laissez-la au frais jusqu’au moment de la decoupe.
Pas à pas
Préparation de la recette
Preparer la garniture
- Prechauffer le four a 190 C. Si vos moules ne sont pas vraiment antiadhesifs, les beurrer legerement. Peler puis emincer finement l’oignon. Sortir la pate brisee seulement quand tout le reste est pret, pour qu’elle reste fraiche et souple.
- Faire revenir les lardons 2 a 3 minutes dans une poele chaude, juste assez pour qu’ils rendent une partie de leur gras. Ajouter l’oignon emince et poursuivre 4 a 5 minutes sur feu moyen, jusqu’a ce qu’il devienne tendre et que l’ensemble paraisse presque sec. Egoutter sur papier absorbant et laisser tiedir.
Foncer les moules et pre-cuire les fonds
- Derouler la pate brisee, decouper 18 a 20 disques un peu plus larges que les empreintes, puis les foncer dans les moules en appuyant bien sur le fond et les bords. Piquer chaque fond a la fourchette. Si la pate s’est rechauffee, remettre la plaque 10 minutes au frais avant cuisson.
- Enfourner les fonds vides 8 minutes, juste le temps que les bords commencent a se tenir et a blondir legerement. Les sortir du four sans les laisser trop colorer, puis baisser le four a 180 C.
Preparer l’appareil
- Fouetter les oeufs avec la creme, le lait, la muscade et quelques tours de poivre jusqu’a obtenir un melange lisse. Ajouter la moitie du fromage rape et la ciboulette si vous en utilisez. Comme les lardons et le fromage salent deja beaucoup, il n’est souvent pas utile d’ajouter du sel.
Garnir, cuire et servir
- Repartir un peu de melange lardons-oignon dans chaque fond pre-cuit. Verser ensuite l’appareil sans depasser environ les trois quarts de la hauteur, puis ajouter le reste du fromage par petites pincees sur le dessus.
- Enfourner 15 a 18 minutes a 180 C. Les mini quiches sont pretes quand le dessus est dore, que les bords croustillent legerement et que le centre ne tremble plus franchement quand on bouge la plaque.
- Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de demouler. Passer doucement la pointe d’un petit couteau si besoin, puis servir tiede ou laisser refroidir sur grille si vous les preparez pour plus tard.
La recette en images
Conseils pour des mini quiches bien nettes
- Reroulez les chutes de pate une seule fois, pas davantage, pour eviter une texture dure et une cuisson inegale.
- Choisissez un fromage rape assez sec, comme le comte ou le gruyere, plutot qu’un fromage tres humide.
- Si vous remplacez les lardons par des legumes, pesez-les une fois cuits ou bien essores, pas crus.
- Pour leur redonner du croustillant, rechauffez-les quelques minutes au four plutot qu’au micro-ondes.
Variantes
- Version chevre-oignons : remplacez les lardons par des oignons doucement compotes et ajoutez quelques petits morceaux de chevre.
- Version epinards-feta : faites tomber les epinards a la poele, pressez-les bien puis associez-les a un peu de feta emiettee.
- Version jambon-emmental : utilisez du jambon blanc coupe finement a la place des lardons pour une saveur plus douce.
- Version courgette-parmesan : faites revenir de petits des de courgette jusqu’a evaporation de leur eau, puis terminez avec un peu de parmesan rape.
Avec quoi les servir ?
- Avec une salade d’herbes ou une salade verte tres simple si vous les servez en entree.
- Sur un plateau aperitif avec des gougeres, une tartinade froide et quelques crudites.
- Avec un verre de blanc sec ou un petillant brut pour un aperitif maison classique.
- Dans une boite repas ou un pique-nique sale, a cote de tomates cerises et de cornichons.
Préparation à l'avance et conservation
Vous pouvez preparer les mini quiches quelques heures a l’avance, voire la veille, puis les garder au refrigerateur une fois refroidies. Elles se rechauffent tres bien 6 a 8 minutes dans un four a 160 C. Les mini quiches cuites se congelent aussi apres refroidissement complet ; rechauffez-les encore congelees sur plaque pour retrouver une pate plus seche. Les fonds pre-cuits peuvent egalement etre prepares en amont si vous voulez assembler plus tard dans la journee.
Questions fréquentes
Peut-on preparer les mini quiches aperitif la veille ?
Oui. Vous pouvez les cuire, les laisser refroidir puis les garder au frais jusqu’au lendemain. Rechauffez-les quelques minutes au four pour leur redonner un peu de tenue.
Quelle pate utiliser pour des mini quiches ?
La pate brisee est la plus simple et la plus stable pour ce format. La pate feuilletee fonctionne aussi, mais elle devient plus fragile si les mini quiches attendent longtemps.
Comment eviter que le fond soit mou ?
Gardez la garniture assez seche, pre-cuisez legerement les fonds et ne versez pas trop d’appareil. C’est ce trio qui change vraiment la texture finale.
Peut-on congeler les mini quiches ?
Oui. Congelez-les une fois cuites et refroidies, puis rechauffez-les directement au four pour qu’elles restent agreables.
Par quoi remplacer les lardons ?
Du jambon, des oignons compotes, des epinards bien essores, de la courgette poelee ou des champignons revenus fonctionnent tres bien a condition de rester sur une garniture peu humide.
Quel moule utiliser ?
Un moule a mini muffins ou de petites empreintes a tartelettes conviennent. L’important est de pouvoir foncer la pate proprement et de demouler sans casser les bords.
Peut-on les servir froides ?
Oui, elles restent bonnes a temperature ambiante. Cela dit, elles sont plus agreables tiedes si vous voulez garder une pate un peu plus croustillante.
Comment savoir si les mini quiches sont cuites ?
Le dessus doit etre dore, les bords de pate legerement fermes et le centre juste pris. Si la surface ondule encore nettement, prolongez de 2 ou 3 minutes.
