Recette de verrine avocat crevette au fromage frais et citron
- Temps total
- 50 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 6 petites verrines
Ces verrines avocat crevette sont pensées pour les apéritifs où l’on veut quelque chose de frais, joli et vraiment simple à préparer. La recette repose sur trois éléments qui se complètent bien : un avocat citronné garde un peu de texture, des crevettes coupées et assaisonnées sans excès, puis une finition au fromage frais assoupli pour apporter de la douceur sans alourdir l’ensemble. Le résultat attendu n’est pas une mousse lourde ni une verrine trop riche, mais un montage net, bien froid, facile à manger à la petite cuillère. C’est une bonne base pour un apéritif dînatoire, un buffet froid ou une entrée légère en mini portion.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 0 min
- Temps total
- 50 min
- Service
- 6 petites verrines
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 6 petites verrines
- 2 avocats bien mûrs souples sous les doigts mais pas écrasés
- 180 g de crevettes roses cuites décortiquées bien égouttées et séchées
- 100 g de fromage frais nature type St Môret, Madame Loïk nature ou équivalent
- 2 c. à soupe de yaourt grec nature pour assouplir sans rendre liquide
- 6 tomates cerises fermes, à épépiner pour limiter l’eau
- 1 petite échalote très finement ciselée
- 1 citron vert pour le jus et un peu de zeste si envie
- 1 c. à soupe d’huile d’olive juste pour détendre l’avocat
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée à répartir entre les préparations
- 1 pincée de piment d’Espelette facultatif, en finition
- 1 à 2 pincées de sel fin à ajuster légèrement
- Quelques tours de poivre noir moulu au moment
Bon à savoir
- Choisissez des avocats bien mûrs, sinon la base sera grumeleuse et difficile à lisser à la cuillère.
- Séchez les crevettes sur du papier absorbant avant de les couper : c’est un détail qui aide vraiment à garder des verrines nettes.
- Épépinnez les tomates ou retirez au moins leur cœur très juteux si vous voulez préparer les verrines un peu à l’avance.
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer la base avocat
- Couper les avocats en deux, retirer les noyaux puis récupérer la chair. Écraser à la fourchette avec la moitié du jus de citron vert, l’huile d’olive, 1 pincée de sel et un peu de poivre. La texture doit rester souple avec un léger relief, pas devenir une purée totalement lisse.
- Goûter puis rectifier si besoin avec encore un peu de jus de citron. Poser un film alimentaire directement au contact de la préparation et réserver au frais le temps de préparer le reste.
Assaisonner les crevettes et la finition
- Sécher les crevettes sur du papier absorbant. En réserver 6 jolies pour la finition, puis couper le reste en petits morceaux réguliers.
- Couper les tomates cerises en quatre, retirer les pépins les plus juteux, puis détailler la chair en très petits dés. Ciseler l’échalote très finement. Mélanger le tout avec les morceaux de crevettes, la moitié de la ciboulette, 1 cuillère à café de jus de citron vert et un peu de poivre.
- Dans un autre bol, détendre le fromage frais avec le yaourt grec jusqu’à obtenir une crème souple mais qui tient sur une cuillère. Ajouter le reste de ciboulette, un peu de zeste fin de citron vert si vous aimez, puis saler très légèrement.
Monter les verrines, garder au frais et servir
- Répartir la crème d’avocat au fond de 6 petites verrines, sur environ un tiers de la hauteur. Taper légèrement les verres sur le plan de travail pour lisser sans salir les parois.
- Ajouter dessus le mélange crevettes-tomate en l’égouttant rapidement si un peu de jus s’est formé. Terminer avec une cuillerée ou une petite poche de fromage frais assoupli, puis poser une crevette réservée sur chaque verrine.
- Couvrir et laisser au frais 20 à 30 minutes pour raffermir les couches et servir bien froid. Ajouter au dernier moment un peu de ciboulette, un tour de poivre et une pincée de piment d’Espelette si vous en utilisez.
La recette en images
Conseils pour des verrines avocat crevette bien fraîches
- Assaisonnez un peu plus franchement que pour une salade classique : le froid atténue toujours légèrement les saveurs.
- Montez de petites verrines plutôt que de grands verres. L’équilibre avocat-crevette-fromage frais fonctionne mieux en format apéritif.
- Si vous préparez les éléments en avance, gardez l’avocat filmé au contact et faites le montage peu avant le service pour garder une couleur nette.
- Servez avec des toasts fins ou des crackers sobres plutôt qu’avec du pain trop épais, qui alourdirait l’ensemble.
Variantes
- Version aneth : remplacez tout ou partie de la ciboulette par de l’aneth pour une note plus marine.
- Version saumon : remplacez les crevettes par du saumon fumé coupé en petits morceaux, en salant beaucoup moins.
- Version sans tomate : retirez la tomate et ajoutez quelques dés de concombre bien séchés pour une verrine encore plus fraîche.
- Version plus relevée : ajoutez une pointe de tabasco ou de piment d’Espelette dans l’avocat, mais très légèrement pour ne pas couvrir le goût des crevettes.
Avec quoi les servir ?
- Avec des blinis neutres ou de fines tartines grillées pour un apéritif plus complet.
- Dans un buffet froid avec des brochettes tomate mozzarella et une tartinade de thon au fromage frais.
- En entrée légère, en augmentant légèrement la taille des verrines et en servant 2 pièces par personne.
- Avec un verre de blanc sec, de pétillant léger ou une citronnade très froide si vous servez un apéritif d’été.
Préparation à l'avance et conservation
Les verrines montées sont meilleures le jour même, mais vous pouvez préparer les composants 4 à 6 heures en avance. Gardez la base avocat filmée au contact, le mélange crevettes-tomate séparément et la crème de fromage frais au froid. Assemblez de préférence dans les 2 heures avant service. Une fois montées, les verrines se gardent jusqu’à 12 heures au réfrigérateur si elles sont bien couvertes, mais la couleur et la netteté sont plus belles sur une préparation courte.
Questions fréquentes
Peut-on préparer des verrines avocat crevette la veille ?
Oui, mais le mieux est de préparer les composants séparément puis de monter les verrines quelques heures avant le service. Si vous les montez complètement la veille, filmez-les bien et acceptez un rendu un peu moins net.
Comment empêcher l’avocat de noircir ?
Le citron aide vraiment, mais le geste le plus utile reste le film alimentaire posé directement au contact de la crème d’avocat pour limiter l’air.
Quel fromage frais choisir ?
Un fromage frais nature à tartiner fonctionne très bien. Évitez simplement une version trop liquide. Si besoin, gardez un yaourt grec épais plutôt qu’un yaourt brassé.
Faut-il mixer ou écraser l’avocat ?
Pour cette recette, écraser à la fourchette suffit et donne une texture plus naturelle. Le mixeur n’est utile que si vos avocats sont un peu fermes.
Pourquoi mes verrines rendent-elles de l’eau ?
Le plus souvent, cela vient des crevettes mal séchées ou de la tomate trop juteuse. Égouttez bien les deux avant le montage.
Peut-on remplacer les crevettes ?
Oui, par du saumon fumé, du crabe ou même un concombre très finement coupé pour une version végétarienne, mais il faudra réajuster le sel.
Avec quoi servir ces verrines à l’apéritif ?
Des crackers, des gressins fins ou de petites tranches de pain grillé sont les accompagnements les plus simples et les plus efficaces.
Combien de temps conserver les restes ?
Pas plus de 24 heures au froid dans une boîte bien fermée. Au-delà, la couleur et la texture de l’avocat deviennent moins agréables.
