Verrine avocat crevette en trois couches fraîches
- Temps total
- 50 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 6 petites verrines
Cette verrine met les crevettes en évidence, entières sur le dessus et coupées avec de la tomate au milieu. Elle vise un apéritif frais aux notes de citron vert, avec davantage d’acidité et de couleur que la version au saumon fumé.
Le travail commence par l’égouttage : crevettes humides et pépins de tomate produiraient vite du jus. L’avocat garde ensuite un peu de relief sous la fourchette.
Une crème de fromage frais et de yaourt complète les deux couches sans les confondre. Après trente minutes au réfrigérateur, chaque petite portion se sert avec une crevette réservée et de la ciboulette.
Fiche recette
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 0 min
- Temps total
- 50 min
- Service
- 6 petites verrines
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 6 petites verrines
- 2 avocats bien mûrs la peau doit céder légèrement sous le pouce
- 180 g de crevettes roses cuites décortiquées à tamponner avec du papier absorbant
- 100 g de fromage frais nature choisir une texture ferme, non fouettée
- 2 c. à soupe de yaourt grec nature à mélanger au fromage frais, une cuillère à la fois
- 6 tomates cerises retirer les graines et garder la chair ferme
- 1 petite échalote hachée menu pour se mêler aux morceaux de crevette
- 1 citron vert garder quelques filaments de zeste pour la crème blanche
- 1 c. à soupe d’huile d’olive à mélanger uniquement dans l’avocat
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée moitié dans les mélanges, moitié en finition
- 1 pincée de piment d’Espelette à saupoudrer seulement au service
- 1 à 2 pincées de sel fin goûter l’avocat et la crème avant d’en ajouter
- Quelques tours de poivre noir prévoir le moulin pour l’avocat et le décor
Bon à savoir
- Choisissez des avocats bien mûrs, sinon la base sera grumeleuse et difficile à lisser à la cuillère.
- Séchez les crevettes sur du papier absorbant avant de les couper : c’est un détail qui aide vraiment à garder des verrines nettes.
- Épépinez les tomates ou retirez au moins leur cœur très juteux si vous voulez préparer les verrines un peu à l’avance.
Pas à pas
Préparation de la recette
Sécher les crevettes et la tomate
- Éponger soigneusement les crevettes cuites. Choisir les six plus régulières et les garder entières pour le décor ; tailler toutes les autres en morceaux assez petits pour être mangés à la cuillère.
- Ouvrir les tomates cerises en quartiers, enlever leurs graines et détailler la chair ferme. Ajouter l’échalote ciselée, les morceaux de crevette, la moitié de la ciboulette, une cuillère à café de jus de citron vert et du poivre. Mélanger, puis vider tout liquide visible.
Écraser l’avocat au citron vert
- Prélever la chair des deux avocats et l’écraser avec une fourchette. Ajouter le reste du jus de citron vert, l’huile d’olive, une pincée de sel et quelques tours de moulin. Cesser de mélanger lorsqu’il reste encore de petits morceaux.
- Goûter la base et corriger seulement son acidité. Si le montage n’est pas immédiat, appliquer un film directement sur toute la surface et remettre le bol au réfrigérateur.
Préparer la finition blanche
- Mélanger le fromage frais et le yaourt grec dans un bol étroit. Incorporer la ciboulette restante et, au choix, quelques filaments de zeste vert. La crème doit retomber lentement de la cuillère ; saler avec retenue.
Monter trois couches et décorer
- Déposer l’avocat dans les six verres en laissant les parois propres. Répartir la garniture rose et rouge au milieu, puis coiffer chaque portion d’une petite quantité de fromage frais assoupli.
- Installer une crevette entière sur chaque verrine et couvrir le plateau. Réfrigérer pendant 30 minutes. Juste avant de porter à table, ajouter quelques brins de ciboulette, du poivre et éventuellement une touche de piment d’Espelette.
La recette en images
Préparation à l'avance et conservation
Les trois préparations peuvent attendre séparément 4 à 6 heures au réfrigérateur : l’avocat sous film au contact, la garniture crevette-tomate dans une boîte et la crème dans un bol couvert. Montez les verres moins de 2 heures avant l’apéritif. Une fois le plateau assemblé, consommez-le dans les 12 heures.
Questions fréquentes
Comment sécher les crevettes avant le montage ?
Étalez-les quelques minutes sur du papier absorbant et tamponnez leur dessus. Cette opération évite qu’elles diluent la tomate et le fromage frais dans le verre.
Comment empêcher l’avocat de noircir ?
Mélangez-le au citron vert dès qu’il est écrasé, puis plaquez un film sur sa surface s’il doit attendre. Le froid ralentit aussi l’oxydation.
Faut-il mixer l’avocat pour cette verrine ?
Non. Une fourchette laisse de petits morceaux qui contrastent avec la crème blanche et les crevettes. Le mixeur donnerait une base plus collante et uniforme.
Pourquoi retirer les graines des tomates cerises ?
Leur cœur contient l’essentiel du jus. Conserver seulement la chair ferme protège la netteté de la couche centrale pendant les trente minutes de repos.
