Houmous maison facile et crémeux
- Temps total
- 15 min au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 à 6 personnes
Cette recette est pensée pour un bocal ou une boîte de pois chiches déjà cuits et pour un service dans le quart d’heure. Un bref frémissement au bicarbonate les assouplit, puis le robot fait le reste.
Le citron repose deux minutes avec l’ail pour calmer son mordant ; le tahini et l’eau très froide sont ensuite mixés avant les pois chiches. Cette succession donne une crème plus légère qu’un mélange de tous les ingrédients en une fois.
Gardez l’huile d’olive pour le goût et la finition : c’est l’eau, ajoutée cuillère après cuillère, qui règle proprement la consistance.
Fiche recette
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 5 min
- Temps total
- 15 min
- Service
- 4 à 6 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 265 g pois chiches cuits et égouttés environ une petite boîte ou un petit bocal
- 2 c. à soupe tahini fluide et peu amer
- 1 citron pour environ trois cuillères à soupe de jus
- 1 petite gousse d’ail
- 2 à 4 c. à soupe eau très froide à ajouter progressivement
- 1 c. à soupe huile d’olive dont une partie pour servir
- 1 pincée bicarbonate alimentaire facultatif
- 1/2 c. à café sel fin
- 1/4 c. à café cumin moulu facultatif
- 1 pincée paprika et quelques herbes pour finir
Pas à pas
Préparation de la recette
Assouplir les pois chiches
- Rincer les pois chiches, les couvrir d’eau dans une petite casserole et ajouter la pincée de bicarbonate facultative.
- Faire frémir cinq minutes, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement sous une fourchette, puis les égoutter et les rincer.
Mixer dans le bon ordre
- Mixer le jus du citron avec l’ail, le sel et le cumin, puis laisser reposer deux minutes dans le bol.
- Ajouter le tahini et deux cuillères d’eau très froide, puis mixer jusqu’à ce que la base pâlisse et devienne fluide.
- Verser les pois chiches encore tièdes et la moitié de l’huile, mixer une minute, racler les parois puis reprendre une minute.
Régler puis dresser
- Ajouter l’eau froide restante une cuillère à la fois, en mixant après chaque ajout, jusqu’à obtenir une crème souple qui tient sur la cuillère.
- Goûter, corriger le sel ou le citron, puis dresser avec l’huile restante, le paprika et quelques herbes.
La recette en images
Préparation à l'avance et conservation
Gardez le houmous deux à trois jours dans une boîte fermée au réfrigérateur, puis détendez-le avec un peu d’eau avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on supprimer le bicarbonate ?
Oui. Il accélère seulement l’assouplissement des pois chiches ; sans lui, prolongez légèrement le frémissement ou le mixage selon leur fermeté.
Comment rattraper un houmous trop épais ?
Ajoutez une cuillère d’eau très froide, mixez vingt secondes et observez avant de recommencer. L’huile seule alourdirait la texture.
Le tahini est-il nécessaire dans cette recette ?
Il donne la saveur de sésame et une partie du crémeux attendu. Sans lui, vous obtiendrez une tartinade de pois chiches différente.
Peut-on préparer ce houmous la veille ?
Oui. Gardez-le couvert au réfrigérateur, sortez-le dix minutes avant le service et remuez-le avec un peu d’eau s’il a raffermi.
