Crêpes sans lait à l’eau ou au lait végétal
- Temps total
- 1 h 05 au total
- Difficulté
- Facile
- Service
- 4 personnes
Le lait de vache n’est pas nécessaire pour obtenir des crêpes souples. Cette pâte emploie 50 cl de liquide, avec une majorité d’eau et 15 cl de boisson végétale non sucrée.
Les trois œufs lient l’ensemble et deux cuillères d’huile évitent d’ajouter du beurre. Fouettez d’abord une base épaisse avec une partie du liquide, puis allongez-la jusqu’à ce qu’elle coule facilement.
Après 30 minutes de repos, un petit ajout d’eau peut être utile si la farine a beaucoup absorbé. Faites cuire des couches fines dans une poêle juste huilée.
Sans vanille et sans sucre, la même formule convient à une garniture salée.
Fiche recette
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Temps total
- 1 h 05
- Service
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Liste claire
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de farine de blé type 45 ou 55, à tamiser si elle est compacte
- 3 œufs pour garder des crêpes souples sans lait
- 35 cl d’eau à verser progressivement
- 15 cl de lait végétal sans sucre ou d’eau soja, amande ou avoine selon le goût recherché
- 2 c. à soupe d’huile neutre tournesol, pépins de raisin ou colza doux
- 1 c. à soupe de sucre à supprimer si les crêpes doivent recevoir une garniture salée
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille facultatif mais agréable pour des crêpes sucrées
- 1 pincée de sel pour équilibrer la pâte
- Un peu d’huile huile uniquement, afin de conserver la recette sans lait
Bon à savoir
- Le lait de soja sans sucre donne souvent la pâte la plus discrète et la plus stable à la cuisson.
- Attendez la fin du repos avant de détendre la pâte : la farine continue d’absorber le liquide pendant ces 30 minutes.
- Pour des crêpes salées, supprimez le sucre et la vanille.
Pas à pas
Préparation de la recette
Préparer une pâte fluide
- Mélanger la farine et le sel, puis ajouter les sucres seulement pour une pâte destinée au dessert. Écarter le centre afin d’y recevoir les œufs.
- Casser les œufs au centre, puis fouetter en ramenant peu à peu la farine vers le liquide. Ajouter environ un tiers de l’eau pour former une pâte épaisse mais lisse.
- Verser le reste de l’eau et le lait végétal petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte plus fluide qu’une pâte à pancakes. Elle doit couler facilement du fouet.
- Incorporer l’huile neutre et, s’il remplace le sucre vanillé, l’extrait de vanille, puis fouetter 20 à 30 secondes. S’il reste quelques petits grumeaux, filtrer la pâte ou la laisser reposer avant de la reprendre.
Repos et ajustement
- Couvrir le saladier et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. La pâte doit devenir plus homogène et légèrement plus souple.
- Mélanger doucement après repos. Si la pâte tombe en ruban épais au lieu de napper la louche, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau.
Cuire les crêpes
- Chauffer une poêle à crêpes sur feu moyen et l’huiler très légèrement avec un papier absorbant. La première goutte de pâte doit grésiller sans brunir tout de suite.
- Verser juste assez de pâte pour couvrir le fond en inclinant la poêle. Dès que le contour se décolle, après 45 à 60 secondes, glisser la spatule sous la crêpe.
- Retourner la crêpe et cuire encore 20 à 30 secondes. Empiler les crêpes sur une assiette couverte d’un torchon pour garder leur souplesse jusqu’au service.
La recette en images
Conseils pour réussir les crêpes sans lait
- Utilisez un lait végétal sans sucre et sans parfum si vous voulez une pâte vraiment passe-partout.
- Entre deux crêpes, passez seulement un papier à peine huilé sur le fond chaud lorsque celui-ci paraît sec. Une pellicule presque invisible suffit et évite les zones frites.
- La première crêpe sert souvent de réglage. Ajustez la chaleur si elle colore trop vite ou si la pâte n’a pas le temps de s’étaler.
- Posez une assiette retournée sur la pile encore chaude, ou rabattez un torchon propre autour d’elle, pour limiter le dessèchement avant de servir.
Variantes
- Version agrumes : ajoutez le zeste fin d’un citron ou d’une orange non traitée avec l’huile pour parfumer la pâte sans lait.
- Version lait de soja : gardez 15 cl de soja sans sucre pour des crêpes un peu plus souples et faciles à retourner.
- Pour une pâte salée, supprimez le sucre et la vanille. Garnissez les crêpes de champignons poêlés et de fromage végétal, ou de jambon selon le repas.
Avec quoi les servir ?
- Avec une pincée de sucre, un trait de citron et quelques quartiers d’orange fraîche.
- Avec confiture de fruits rouges ou compote de pommes.
- Avec une pâte à tartiner maison ou une purée d’amande.
- Roulées autour de champignons poêlés et de jeunes pousses quand la pâte a été préparée sans vanille.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez l’appareil sans lait au réfrigérateur jusqu’au lendemain, puis laissez-le revenir dix minutes avant de juger sa consistance. Une cuillère d’eau suffit souvent à l’assouplir. Les crêpes froides peuvent être intercalées de papier cuisson et congelées ; réchauffez-les directement à la poêle.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces crêpes uniquement avec de l’eau ?
Oui. Remplacez les 15 cl de boisson végétale par 15 cl d’eau. Après les 30 minutes de repos, ajoutez une cuillère d’huile si la première crêpe manque de souplesse.
Quelle boisson végétale choisir ?
Le soja non sucré donne une pâte assez neutre et stable. L’amande marque davantage le goût ; l’avoine apporte plus de douceur et peut demander un petit trait d’eau après repos.
